Chokladfestivalen

Fin helgdag med inspirationsshoppingtur på Nordiskas Chokladfestival och mysfika på Rosendals trädgård . Mycket fokus låg detta år på lakrits, ekoreko och marsipan.  Vad gäller praliner hittade jag inga större överraskningar, i vanlig ordning var utbudet av praliner med frukt/bär, alkoholer, nougater, hasselnöt alt mandel & lakrits dominerande.

Chokladmecka

På plats i Kaba

Apelsin

Denna dag har det doppats kanderade apelsinskal så det stått härliga till, närmare bestämt 3kg av dessa små underbart doftande små stavar fått sig ett chokladtäcke!

Ljuvligt

Vad gäller utseende på choklad är jag nog ganska svår imponerad, ofta känns det antingen tråkigt eller överarbetad. Balansgången är svår! När jag trillade in på praktiken imorse möttes jag dock av något likväl smakmässigt som utseendemässigt helt ljuvligt!  Kolla bara in dessa färgsprakande fruktpraliner från franska Francois Doucet! Enkla men ändå så effektfulla lyser de upp i höstrugget. Blev ju mer än glad när jag fick med mig några av skönheterna i smakerna fikon och körsbär med mig hem! http://www.francois-doucet.com/

fortunato. NO 4

Slutförde förra veckan den första av 8 veckor av min praktik, därav sämra updatering. Detta dock inte på vilken praktikplats som helst. Stationerad så nära choklades mecka man kan komma. T ex har jag varit i kontakta med Fortunato no.4. JA, FYRAN - världens exklusivaste choklad som tidigare trots vara utrotningshotad men som sedan återfunnits och nu bara tillhandahålls av ennda utvald chocolatier i varje land. JA, råkar vara så att jag praktiserar hos den chocolatieren. AMEN

(bild från cocoa dolce)

kanelpralinensdag

 

Kanelbullar för all del men varför inte komplettera med en bullpralin, eller snarare en kanelpralin? Toppad med lite pärlsocker och tillsammans med ett glas iskall mjölk är det precis lika ljuvligt!

Kanelpralin

75g mjölkchoklad

25g mörk choklad

55g vispgrädde

18g glykos

30g smör

1tsk kanel (anpassas efter smak och chokladsort)

ev. pärlsocker till garnering

Hacka chokladen fint.

Koka upp grädde och glykos med kanelen. Häll det över chokladen pö om pö.

Rör ganachen smidig till en elastisk konsistens. Tillsätt smör.

Låt svalna och fyll sedan tempererade pralinskal med kanelganachen eller låt ganachen torka ett dygna för att sedan skära den. Den riktigt kanelbullesugna pyntar efter doppning pralinerna med pärlsocker.