saffranstryffel

I lördags gjordes denna tryffeltårta med saffran för adventsfirande. Tårtan består av en maffig botten av mörk choklad och ovanpå det en vit tryffel med saffran. Toppades med pinjenötter, kakaooch torkade tranbär. En riktig konfektkaka!

UNT

Baka lite julgottis till helgen vetja! Recepten hittar ni i torsdagen UNT!

Kafe Lyckan

 

Är ni sugna på mörka Glöggtryfflar är det kafe Lyckan ni ska bege er till imorgon! Där hittar ni blan annat mina lussemuffins med mandelmassa, morotskaka och en himla massa annat smarrigt! Chokladaskarna på bild är Sara Louises julask - Saffran, pepparkaka, valnötsnougat och Glögg

 

pepparkaksbodar

Ett chokladhus blev det tyvärr inte, men pepparkakshusen eller rättare sagt sjöbodarna, kan ju iallafall få vitchokladkristyr!

Dryck

Igår skeppades det lagom till advent en påfyllning praliner. Denna gång:

Vit strega med pistage
Vit saffran med konjak
Mörk rom

julgottis

Hade finbesök i veckan vill jag lova! Håll utkik i veckans UNT..

Advent

Första advent närmar sig och därmed är julpralinsmakandet i full gång! Denna juls pralinblandning innehåller:

Vit saffran med honung & konjak

Ljus pepparkaka med råsocker

Mörk glögg med rostade nötter

Ljus valnötsnougat

recension

Bloggaren konjären gjorde min kväll med sin recension av restaurang Dryck. Hela recensionen hittar ni på bloggen http://konjaren.blogspot.se/

"Några handgjorda praliner från unga Sara - en underleverantör som nyss fyllt 20 - förtjänar ett särskilt omnämnande. Jag har ätit chokladpraliner på trestjärniga krogar som inte skulle haft en chans bredvid Saras hantverk. Pistage och strega, calvados och äpple, rom och choklad... Fantastiska alla tre! Lysande avslutning på en alltigenom urtrevlig och god kväll!"

Chokladfestivalen

Fin helgdag med inspirationsshoppingtur på Nordiskas Chokladfestival och mysfika på Rosendals trädgård . Mycket fokus låg detta år på lakrits, ekoreko och marsipan.  Vad gäller praliner hittade jag inga större överraskningar, i vanlig ordning var utbudet av praliner med frukt/bär, alkoholer, nougater, hasselnöt alt mandel & lakrits dominerande.

Chokladmecka

På plats i Kaba

Apelsin

Denna dag har det doppats kanderade apelsinskal så det stått härliga till, närmare bestämt 3kg av dessa små underbart doftande små stavar fått sig ett chokladtäcke!

Ljuvligt

Vad gäller utseende på choklad är jag nog ganska svår imponerad, ofta känns det antingen tråkigt eller överarbetad. Balansgången är svår! När jag trillade in på praktiken imorse möttes jag dock av något likväl smakmässigt som utseendemässigt helt ljuvligt!  Kolla bara in dessa färgsprakande fruktpraliner från franska Francois Doucet! Enkla men ändå så effektfulla lyser de upp i höstrugget. Blev ju mer än glad när jag fick med mig några av skönheterna i smakerna fikon och körsbär med mig hem! http://www.francois-doucet.com/

fortunato. NO 4

Slutförde förra veckan den första av 8 veckor av min praktik, därav sämra updatering. Detta dock inte på vilken praktikplats som helst. Stationerad så nära choklades mecka man kan komma. T ex har jag varit i kontakta med Fortunato no.4. JA, FYRAN - världens exklusivaste choklad som tidigare trots vara utrotningshotad men som sedan återfunnits och nu bara tillhandahålls av ennda utvald chocolatier i varje land. JA, råkar vara så att jag praktiserar hos den chocolatieren. AMEN

(bild från cocoa dolce)

kanelpralinensdag

 

Kanelbullar för all del men varför inte komplettera med en bullpralin, eller snarare en kanelpralin? Toppad med lite pärlsocker och tillsammans med ett glas iskall mjölk är det precis lika ljuvligt!

Kanelpralin

75g mjölkchoklad

25g mörk choklad

55g vispgrädde

18g glykos

30g smör

1tsk kanel (anpassas efter smak och chokladsort)

ev. pärlsocker till garnering

Hacka chokladen fint.

Koka upp grädde och glykos med kanelen. Häll det över chokladen pö om pö.

Rör ganachen smidig till en elastisk konsistens. Tillsätt smör.

Låt svalna och fyll sedan tempererade pralinskal med kanelganachen eller låt ganachen torka ett dygna för att sedan skära den. Den riktigt kanelbullesugna pyntar efter doppning pralinerna med pärlsocker.

Jämtländskt

Veckans praktikpralinprojekt var ett jämtländskinspirerat experiment:

Mörk pralin med lingonganache och kolamessmörkräm på en knäckig botten av rostad havre

festivalen med stort f

http://www.nordiskamuseet.se/category.asp?cat=412&catname=WWW.Chokladfestival&topmenu=142

 

Vi ses väl?

tisdagsord

/ Lindt

Vit favorit

Ur chokladsynpunkt skulle mitt dygn gärna får vara 24h längre. Helt enkelt inte hunnit med att fixa och dona med texter och bilder mitt i allt virrevarr av livsmedelsplugg och bagerikurser. Pralinerna har helt enkelt ge plats för karlspaderkringlor och all världens surdeg ett tag, skämmes! Men, en hel drös med vitingar har iallafall hunnits med denna vecka. Hittas till försäljning hos Drottningens Deli i Luthagen (dock i form av hjärtan där).

 

Vit pralin med konjaksmarinerade hjortron

 

Nästa chokladvecka

En chokladpåse med blandad kompott kommer lastad till sina beställare v.38 med:

Mörk mandelmasspralin med apelsinzezt, amaretto och valnöt

Mörk lakrits med havssalt

Ljus hallon/lakrits

Ljus äpple/calvados/kanel toppad med rostad hasselnöt

Mozartkula med hasselnougat och mörk rom

Ljus moccapralin doppad i mörk choklad toppad med franskrost

 

 

 

 

glader

Man kan ju bli lite smålycklig för mindre
http://www.chokladbloggen.se/2012/09/09/sara-louises-choklad/

kulturnatta

Vad vore kultur utan choklad? För att slippa tänka denna hemska tanke hittar uppsalabor Sara Louises chokladpraliner på Hijazz Dryck under kulturnatten. Förutom några av sommarpralinerna hittar ni även ljus pralin med nougat/rostade grekiska hasselnötter/ rye whiskey och ljus pralin med havssalt, bourbonvanilj och pecan. Måste erkänna att jag själv hoppade högt av lycka när jag provade den sistnämnda. Sirapstossig som jag är påminde detta om en amerikansk pecan pie i pralinform, alltså seg, söt, nötig och alldeles alldeles underbar.

sommarens sista

Nu är det sista rycket för sommarpralinerna. Alltså, är du sugen på det ljuvligaste sommaren har att bjuda på, rabarber, smultron, blåbär bla är det hög tid att beställa dessa nu då dessa snart får lämna plats för ett varmare, kryddigare och höstinspirerat sortiment! För inte finns det väl något bättre än praliner och en kopp te en regnruskig höstdag?

goda nyheter i dubbel bemärkelse

http://www.dn.se/nyheter/vetenskap/choklad-minskar-risken-for-stroke

Chokladig dag i Stockholm

Idag har det alltså varit fullanrullan med chokladgästabudet på Kungsholmen. Superroligt att träffa alla chokladsugna människor och inspirerande utställare! Hos mig hittade ni:

Vita: Konjaksmarinerade hjortron, Smultron/citron, Rabarber/kardemumma/bourbonvanilj, Blåbär

Ljus: Saltlakrits, Salt kola med bourbonvanilj och pecanöt

Mörka: Hasselnötsgianduja, Chili, Hallon, Getmessmör, Tranbär/mandel

"He who sees the world through the eyes of a chocolate lover will find real beauty and enjoyment."
- Aquilino Maestrani (1814 - 1880)

komsi

Nu är det full fart inför chokladgästabudet på söndag! Gör man allting ifrån pureer, ganacher, skal och chokladtempering för hand har man att göra om man ska trolla fram 500 praliner kan jag lova! Vad som kommer att bjudas på ska jag inte avslöja helt och hållet, men praliner såsom vit pralin med smultron och citron, rabarber, madagaskarvanilj och kardemumma i vit choklad eller seg kola med havssalt och bourbonvanilj med pecan och ljus choklad låter väl inte fy skam?

Ni kommer väl?

http://www.chokladskolan.com/chokladgastabudet/

sensommar

   Sensommar och överblommande rosor, hos mig blir det en alldeles egen liten pralin

-Mörk pralin med Rosenelexir (görs på nyplockade rosenblad, Acacia honung, färskpressad citron och vatten) överdragen av mörk choklad

skogsfynd

Åh, just nu känns det som att guldgula kantareller frestar vart man än vänder blicken. och nej, själv har jag ännu inte varit ute i skogarna men det går fint att plocka på ica med. där hittar man ta me fasen varenda gång dessutom! Det ni! Vad passar bättre som avslut på en middag med vår svenska guldklimp som huvudperson än att spinna vidare på svenska skogsfynd? Lite höstigt men oj så mumma! - Vit pralin med lingon och en gnutta kanel

praliner

Ni vet väl att det alltid går att beställa Sara Louises pralinpåsar? Härlig blandning handgjorda lyxpraliner i blandade smaker perfekta som vardagslyx eller present!

en bricka kommer lastad

Nu är lagret på Hijazz Dryck fyllt igen!

Vit hjortron/whiskey, mörk orangebitter/apelsinsezt, mörk strårom/kokkos, mörk bourbon/havssalt, ljus hasselnöt/karamelliserad mandel/havssalt